Quel verre pour quel cocktail ? Le guide pour ne plus hésiter
La Maison du Cocktail
La forme d'un verre ne sert pas qu'à faire joli. Elle décide de la température du cocktail, de la façon dont les arômes montent, et même de la vitesse à laquelle la glace fond. Bonne nouvelle : il n'existe qu'une poignée de formes à connaître.
Le verre old fashioned (ou verre rocks)
Bas, large, avec un fond épais. C'est le verre des cocktails courts servis sur glace : Old Fashioned, Negroni, Whisky Sour, ou un spiritueux servi pur. Le fond lourd donne de la stabilité et garde le froid. Il accueille bien un gros glaçon unique, qui fond lentement. C'est aussi, tout simplement, le verre à whisky classique.
Le highball
Haut et droit, entre 30 et 40 cl. Il est fait pour les cocktails allongés : Mojito, Gin Tonic, Paloma, Cuba Libre. Sa hauteur permet de mettre beaucoup de glace et de garder les bulles plus longtemps. Si vous ne deviez avoir que deux formes, ce serait celle-ci et l'old fashioned.
La coupe
Verre à pied, calice évasé et peu profond. On y sert les cocktails secoués ou remués puis filtrés, sans glace : Daiquiri, Sidecar, Gimlet, Clover Club. Le pied évite de réchauffer la boisson avec la main, ce qui compte pour un cocktail qui n'a plus de glace pour rester froid. La coupe a largement remplacé le verre en V, plus instable et plus facile à renverser. Voir nos verres à cocktail.
Le Nick & Nora
Un cousin de la coupe, plus petit et plus profond, en forme de tulipe. Très apprécié pour les cocktails remués et forts, parce qu'il se renverse moins et concentre les arômes.
Le mug en cuivre
Indissociable du Moscow Mule. Le cuivre conduit très bien le froid : le mug devient glacé au toucher en quelques secondes, et c'est une bonne partie du plaisir de ce cocktail. Côté entretien, un mug Moscow Mule doublé d'inox à l'intérieur est plus simple à vivre qu'un cuivre brut, qui se ternit et réagit à l'acidité.
Le mug tiki
La céramique sculptée des cocktails exotiques : Mai Tai, Zombie, Piña Colada, Painkiller. Ces recettes se servent sur beaucoup de glace pilée, et le mug, opaque et épais, garde le tout froid longtemps. C'est aussi le verre qui fait le plus réagir autour d'une table. Toute la collection tiki.
Le verre à shot
Petit, de 3 à 6 cl, pour ce qui se boit d'une traite. Pas grand-chose à en dire, sinon qu'un fond épais évite la casse. Voir les verres à shot.
En résumé
- Old fashioned : Old Fashioned, Negroni, Whisky Sour, Boulevardier
- Highball : Mojito, Gin Tonic, Paloma, Cuba Libre, Tom Collins
- Coupe : Daiquiri, Sidecar, Gimlet, Clover Club, Cosmopolitan
- Nick & Nora : Martini, Manhattan, Martinez
- Mug en cuivre : Moscow Mule et ses variantes
- Mug tiki : Mai Tai, Zombie, Piña Colada, Painkiller
Deux habitudes qui changent tout
Refroidir le verre avant de servir. Quelques minutes au congélateur, ou quelques glaçons et un peu d'eau qu'on jette au moment de verser. Un cocktail servi sans glace dans un verre à température ambiante perd sa fraîcheur en deux minutes.
Ne pas remplir à ras bord. Laissez un centimètre sous le bord. Le verre se tient mieux, se boit mieux, et la nappe vous remerciera.
Pour sortir des formes classiques, notre rayon de verres originaux a de quoi surprendre vos invités.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.